Saiba valorizar o alimento que chega à sua mesa

 

Sugestão para todos: "Este é o mundo ao nosso redor"

Completo, ilha das flores - filme curta metragem

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Uma produção de Jorge Furtado.

Higienização

Modo adequado de higienização:

1. Antes de preparar as hortaliças, lave em água corrente;

2. Após coloque um recipiente com 1 (uma) colhere (sopa) de hipoclorito de sódio para cada litro de água e deixe de molho por 15 minutos, observando a orientação da embalagem;

3. Enxágue bem em água corrente;

É permitido o uso de escovinha para higienizar as  hortaliças mais firmes – a escova deve ser de uso exclusivo para os alimentos.

Cascas, Folhas, Sementes e Talos

Como lidar com:

Talos:

São ricos em nutrientes compostos por vitaminas, sais minerais, fibras e água, que auxiliam no bom funcionamento intestinal. Podem ser utilizados em farofas, bolinhos, tortas salgadas, e massa de panquecas, sopas, feijão e outros.

1. Deixar de molho por 15 min em solução clorada;
2. Enxágue bem  em água corrente;
3. Secar;
4. Armazenar em um pote, com uma folha de papel toalha entre cada lote dos talos, fechar o pote e ir juntando mais talos já higienizados da semana, para serem utilizados posteriormente;
5. Colocar o pote na geladeira na parte inferior.

Folhas:

São ricas em nutrientes compostos por vitaminas, sais minerais e fibras, que auxiliam no bom funcionamento intestinal, enriquecendo e contribuindo para a variação de pratos. Podendo ser utilizadas em farofas, bolinhos, refogados, tortas salgadas, massa de panquecas, feijão, sopas e outros.

1. Deixar de molho por 15 min em solução clorada;

2. Enxágue bem  em água corrente;

3. Secar bem,

4. Utilizar o mesmo método dos talos.

Sementes:

Abóbora - vermífuga;

Goiaba;

Melancia;

Melão;

Mamão – laxativo.

As sementes podem ser utilizadas como aperitivo ou ainda farinha que será triturada no liquidificador, deixando em forma de pó para ser misturada nos alimentos como o feijão, sopas, tortas, atc.

1. Lavar bem a semente, retirando o resíduo;

2. Secar , desidratar no forno baixo;

3. Ccolocar as sementes em uma forma e levar ao forno pré-aquecido, sacudindo a forma para virar as sementes, deixar em torno 10 min. em fogo baixo;

4. Deixar esfriar e armazenar em pote bem vedado.

Cascas:

As cascas têm uma quantidade grande de fibras e vitaminas. Podendo ser aproveitadas para sucos, chás, compotas, doces, geléias e outros.

* OBS: As frutas com cascas firmes como o abacaxi, laranja, e outras podem ser higienizadas com uma escova de cerdas macias (utilizada somente para os alimentos). Já as frutas com cascas mais macias como mamão, goiaba, pêssego devem ser higienizadas somente friccionando com a mão.

1. Deixar de molho por 15 min em solução clorada;
2. Enxágue bem  em água corrente;
3. Secar para utilizar.

Panqueca de Talos de Espinafre

Ingredientes:

            2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de leite

1 ovo

1 molho de espinafre higienizado

½ (100g) caixa de creme de leite

1 lata de milho

1 cebola média                                          
        Sal a gosto

                                           Óleo para fritar as panquecas

Modo de preparar:

Massa: cortar os talos em pedaços e bater no liquidificador com o leite, o ovo, a farinha, e o sal. Fritar as lâminas em frigideira.

Recheio: dourar a cebola, colocar as folhas do espinafre cru cortado e refogar, acertar o sal, adicionar o milho e deixar cozinhar rapidamente. Desligar o fogo, adicionar o creme de leite e misturar.

Quiche de Tomate Seco com Rúcula



Produzido com  farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, manteiga, iogurte natural para fornecer suavidade e leveza à massa. No recheio uma generosa quantidade de requeijão,  tomate seco, ovos, queijo mussarela e um toque de pimenta.

Aproveite bem seu Alimento

Saiba como não desperdiçar as vitaminas e sais minerais; tendo alguns cuidados com o preparo e ainda fazendo o reaproveitamento integral dos alimentos.

      Þ    Deixe ferver primeiro a água para somente depois colocar as hortaliças, assim, preserva-se mais as vitaminas.
      Þ    A água que é utilizada no preparo das hortaliças pode ser aproveitada para outros pratos.

Þ    Procure utilizar as cascas dos alimentos, pois a concentração dos nutrientes encontra-se bem próximo à casca; caso seja necessário descascar tire a casca bem fina.

Þ    As cascas de frutas, depois de bem higienizadas podem ser aproveitadas para fazer chá ou servido como refresco.

Þ    As cascas podem ser usadas desidratadas ou secas.

Þ    Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ou leite e leve ao forno por alguns minutos.

Þ    Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecido com leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne etc.

Nutrição

Lipídeos

Podem ser classificados em: ácidos graxos, triglicerídeos, fosfoliídeos, glicolipídeos, esteróides e lipoproteínas. Os de maior importância para nós são:

1.  Ácidos Graxos Saturados: vem da gordura animal, e alimentos derivados desta gordura (manteiga, nata, queijo, leite integral, ovo). Os ácidos graxos saturados utilizados em excesso podem ser um fator agravante para a arteriosclerose e doenças cardíacas e causar o aumento do colesterol.

2.  Ácidos Graxos Insaturados: gordura de origem vegetal (óleo de milho, de soja, arroz). Também são conhecidos como poliinsaturados e insaturados.

Fonte: PORTO, Flávia; Nutrição para quem não conhece Nutrição, São Paulo: Varela, 2000.