Sabemos que o grão-de-bico não é uma das leguminosas mais populares. Será que se trata de gosto ou de preço, já que essa espécie custa cinco vezes mais que outras da mesma família, como o feijão, sempre presente na mesa dos brasileiros.
Devemos levar em cota a relação custo benefício. Para aqueles que andam tristonhos sem motivo, se acrescentassem esse grão na sua dieta, sairiam ganhando muito em humor.
O grão-de bico é uma boa fonte de ferro, carboidratos e proteínas. O alto teor protéico se deve a uma combinação de aminoácidos. Entre eles o que mais chama a atenção é o TRIPTOFANO, que aparece em grandes quantidades. Essa substância é usada pelo organismo para a produção de um neurotransmissor chamado SEROTONINA, responsável pela ativação dos centros cerebrais que são responsáveis pelas sensações de bem estar, confiança e satisfação.
Boas doses desse composto resultam ainda em diversos efeitos fisiológicos, como maiores taxas de ovulação e melhora no padrão de desenvolvimento das crianças.
A disponibilidade de ferro é outro diferencial da leguminosa, que é muito bem aproveitado pelo organismo. Quanto às proteínas, a qualidade delas é muito superior às das demais leguminosas, sem contar que são totalmente digeridas.
São inúmeras as vantagens deste grão, dentre elas estão também o acúmulo de fitoestrógenos e por isso já começa a ser usado em terapias de reposição hormonal na menopausa. Essas substâncias, também chamadas de hormônios vegetais, têm se mostrado capazes de prevenir osteoporose e problemas cardiovasculares.
O QUE AS LEGUMINOSAS TÊM
COMPARE OS TEORES NUTRICIONAIS NOS DIFERENTES TIPOS*
| ESPÉCIE
VEGETAL |
PROTEÍNA |
TRIPTOFANO*
|
FERRO |
|
(gramas por 100 g) |
(gramas por 240 ml de grão) |
(mg por 100g) |
| feijão-preto |
26 g |
0,18 g |
11 g |
| feijão-branco |
26 g |
0,18 g |
11 g |
| feijão-carioca |
26 g |
0,17 g |
11 g |
| soja |
35 g |
0,24 g |
9,0 g |
| ervilha |
23 g |
0,06 g |
6,0 g |
| lentilha |
8 g |
0,16 g |
6,0 g |
| grão-de-bico |
22 g |
0,28 g |
8,0 g |
Os valores comparados referem-se a 240ml, o equivalente a uma concha.
