OVOS DE AVES

Não se engane:

 As colorações brancas ou avermelhadas dos ovos dependem da raça e da linhagem e das aves.

Ovos que oferecem um diferencial nutricional:

são: os com ômega 3, de galinha caipira ou ainda, de aves criadas com alimentos orgânicos

 A cor da gema varia, devido à presença de carotenóides  e xantofila  – corantes naturais.

A quantidade de minerais – principalmente o ferro – presentes nos ovos depende da alimentação da ave.

Valor Nutritivo:

Os ovos são fontes de proteínas A, D e vitaminas do complexo B. A gema é composta por em média por 34% de gordura, 16% de proteína e 50% de água. Já a clara é composta por 10% de proteína, quantidade mínima de gordura e 90% de água.

Armazenamento:

Podem ser conservados de 2 a 4 semanas a 5 ᵒC, desde que  protegidos do sol e do calor.

Na geladeira o local mais indicado não é na porta, pois, é um local que sofre muitas alterações na temperatura durante abertura e fechamento da mesma.

Utilizar os ovos a temperatura ambiente, isso melhora o rendimento e evita rachaduras durante a cocção.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva:; Nutrição e Técnica Dietética, São Paulo: Manole Ltda, 2004.